Coquillages

Les huîtres fines de claire possèdent la particularité d'être affinées dans les claires, des bassins argileux peu profonds, qui lui confèrent à sa saveur marine un goût de terroir. C'est le produit préféré des Français qui aiment les huîtres peu charnues.

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N.B. : Le poids mentionné est approximatif, les articles sont vendus à la pièce, ou au conditionnement notifié sur la fiche produit.

C'est la Rolls de l'huître, un prodige de la gastronomie Française. Avec une chair d'une finesse incompable, à la saveur à la fois douce et sucrée, elle séduira les fins connaisseurs.

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La noix de saint jacques est la championne du dîner raffiné, facile et gourmande à cuisiner toute l'année. Essayez, vous risquez de vouloir tester toutes les recettes. En carpaccio ou juste poêlée, en ingrédient principal ou intégrée dans une recette.

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Les bulots cuits sont des coquillages que l'on mange seuls pour profiter de leur bon goût iodé ou avec de la mayonnaise. Il existe de nombreuses façons de les déguster. Froid ou en accompagnement d'un plat de pâtes ou d'une salade avec des tomates, des œufs, des anchois, des émincés de gésiers et des croûtons grillés.

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Les couteaux peuvent être dégustés aussi bien crus que cuits et se cuisinent facilement à la manière des moules. Les couteaux offrent une multitude de possibilités : en accompagnement de gambas, aromatisés aux herbes fraîches, cuits à la plancha ou poêlés, marinés au basilic ou servis avec un beurre d’herbes.

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Les noix de pétoncles sont des fruits de mer très proches des noix de Saint-Jacques au niveau de l'aspect et du goût. Elles se cuisent à la poêle dans une noix de beurre. Faites les dorer environ deux minutes à peine de chaque côté. Plus petits que les noix de Saint-Jacques, les pétoncles sont également plus économiques, mais tout aussi savoureux. Ces fruits de mer s'achètent surgelés ou bien frais, chez le poissonnier. Les recettes pour les cuisiner sont faciles et nombreuses : pétoncles grillés pour accommoder une salade composée, pétoncles en crème de curry ou en fondue de poireau... La cuisson des pétoncles doit être brève et se faire à feu vif. Ainsi, ils conserveront leur tendreté. Cuisinez-les tout au long de l'année grâce à nos recettes originales et faciles.

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La préparation des palourdes diffère en fonction de leur taille. Traditionnellement, les plus grosses s’apprêtent à la chaudrée. Les petites sont meilleures crues ou cuites à la vapeur. Dans ce cas, on peut les cuisiner avec des pâtes ou des fruits de mer. Les palourdes de taille moyenne sont délicieuses cuites sur le gril ou farcies au beurre d’escargot. Les Japonais les mélangent avec des algues « wakamé » pour en faire un savoureux bouillon.

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La moule Bouchot tient son nom des pieux sur lesquels elles sont cultivées, pour ainsi éviter le contact avec le sol. A la marinière, au roquefort ou au curry, il existe de multiples façons de la cuisiner.

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