Octobre est un mois charnière dans l’année. Les premières fraîcheurs de l’automne s’installent, les feuilles des arbres changent de couleur et une nouvelle palette de fruits et légumes vient égayer nos étals. Manger de saison, c’est non seulement bon pour la santé mais aussi pour l’environnement et le portefeuille. Voici un aperçu détaillé des fruits et légumes français qu’il est bon de consommer en octobre.
La pomme
La pomme est sans doute le fruit star de l’automne. Avec ses nombreuses variétés – Gala, Golden, Granny Smith entre autres – elle se prête à une multitude de préparations : tarte, compote, jus ou simplement à croquer. Sa richesse en vitamines et fibres en fait un allié précieux pour notre santé.
En France, les vergers regorgent de pommiers prêts à être récoltés dès le début de l’automne. Que vous soyez fan de recettes sucrées ou salées, la pomme saura trouver sa place dans vos plats. Pensez notamment aux pommes rôties avec une pointe de cannelle pour vos desserts, ou pourquoi pas dans une salade automnale avec des noix et du fromage bleu.
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Le raisin
L’autre incontournable de cette période, c’est le raisin. Qu’il soit blanc, noir ou rosé, ce fruit délicieux est une vraie mine de bienfaits. Riche en antioxydants, en vitamines B et C, il aide à la protection de nos cellules et au bon fonctionnement de notre système nerveux.
On le consomme aisément nature, mais il est également apprécié en cuisine, notamment pour réaliser des sauces qui accompagneront à merveille viandes et volailles. Et n’oublions pas la traditionnelle grappe en fin de repas, toujours très appréciée.
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La figue
Parmi les fruits moins « classiques » que l’on retrouve en octobre, citons la figue. Ce petit fruit à la chair juteuse et sucrée est un véritable trésor gustatif. Originaire du bassin méditerranéen, on le savoure frais ou séché, en confiture ou même en accompagnement de fromages et charcuteries.
Riche en fibres et minéraux, il aide à réguler le transit intestinal et apporte une bonne dose d’énergie. La figue se marie parfaitement avec des plats de viande, comme le magret de canard, pour surprendre agréablement vos convives.
La grenade
Craquez aussi pour la grenade, cet autre fruit exotique plein de charme. Son goût acidulé et ses graines croquantes apportent une note originale à vos salades et desserts. En plus, la grenade est riche en antioxydants, en vitamine C et en potassium, contribuant ainsi à renforcer votre système immunitaire.
Que diriez-vous d’un jus de grenade frais pour un petit coup de boost ? Ou encore de parsemer quelques grains dans une salade de roquette et feta pour un mélange de saveurs inédit ? Une chose est sûre, la grenade mérite toute votre attention en octobre. Elle pousse dans les Pyrénées-Orientales !
Le coing
Enfin, ne négligeons pas le coing. Peu commun sur les tables modernes, ce fruit ancien a pourtant beaucoup à offrir. Sa chair jaune doré est souvent utilisée pour confectionner gelées, pâtes de fruits et autres douceurs sucrées.
Riche en pectine, le coing est parfait pour épaissir naturellement vos confitures maison. Il possèderait également des propriétés bénéfiques pour le système digestif. Essayez-le rôti, accompagné d’épices comme la cannelle et la muscade, pour un dessert réconfortant après une journée fraîche d’automne.
La betterave
Côté légumes, la betterave trouve toute sa place dans les recettes automnales. Avec sa couleur vive et son goût légèrement sucré, elle transforme même les plats les plus simples en créations attrayantes.
Riche en bétalaïnes, un pigment ayant des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, la betterave est souvent consommée en salade, rôtie ou même sous forme de smoothie détoxifiant. Pour les amateurs de cuisine, incorporez-la dans un risotto ou un houmous original, pour épater vos invités avec ses saveurs uniques.
La blette
Un autre légume à redécouvrir en octobre est la blette. Cette plante aux grandes feuilles vertes et aux tiges blanches (ou colorées) offre une multitude de possibilités culinaires. Que ce soit en gratin, en soupe ou sautée à la poêle avec un peu d’ail et d’huile d’olive, la blette séduit par sa texture et son goût délicat.
Très faible en calories mais riche en vitamines A, C et K, ainsi qu’en minéraux comme le fer et le magnésium, elle s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée. En version « bouquet garni » pour parfumer vos bouillons ou garnie à la manière d’épinards, la blette est un atout tout-terrain pour vos menus d’octobre.
Les châtaignes
Pas question de parler d’octobre sans mentionner les châtaignes. Synonyme de promenades en forêt et de soirées embrasées, ce fruit sec est un véritable symbole de la saison. Grillées au feu de bois, transformées en crème, en purée ou même utilisées dans des plats salés, les châtaignes offrent une polyvalence rare en cuisine.
Riche en glucides complexes, en fibres et en minéraux tels que le potassium et le magnésium, elles sont une excellente source d’énergie durable. Pour changer, essayez une soupe de potiron et châtaignes ou encore des galettes de châtaigne pour accompagner vos viandes et poissons.
Le chou
Le chou, sous ses multiples formes – rouge, vert, frisé ou de Bruxelles – est un emblème du potager d’automne. Utilisé cru en salade composée, rôti au four ou mijoté en plat traditionnel comme la choucroute, le chou est difficile à égaler en termes de versatilité et de bienfaits.
Ce légume crucifère est doté de propriétés anticancérigènes, grâce à sa richesse en composés soufrés comme les glucosinolates. De plus, il contient des fibres, des vitamines C et K, et des minéraux essentiels. Quel que soit votre choix parmi ses différentes variétés, le chou est indubitablement un pilier de la cuisine d’octobre.
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Les courges
L’automne est également synonyme de courges. Citrouille, butternut, potimarron… ces cucurbitacées sont idéales pour concocter des soupes réconfortantes, des gratins et des desserts gourmands comme les tartes à la citrouille épicées.
Riches en bêta-carotène, un puissant antioxydant qui se transforme en vitamine A dans l’organisme, les courges participent au bon fonctionnement du système immunitaire et à la santé de la peau. Leur faible teneur en calories les rend parfaites pour ceux qui surveillent leur ligne tout en se faisant plaisir.
Le kaki
Enfin, n’oublions pas le kaki, ce fruit à la fois ferme et fondant venu d’Orient, mais aussi cultivé dans certaines régions de France. Avec sa belle teinte orangée et son goût doux et sucré, il est excellent tel quel ou en dessert, dans une salade de fruits ou encore en compote.
Source importante de vitamines A, C, et d’antioxydants, le kaki favorise la digestion et participe à la lutte contre les radicaux libres. Un vrai bonheur à déguster lors des premiers froids d’octobre.
Le Kaki français pousse en Ardèche et dans le Gard !
