Le canard est un mets d’exception qui apporte élégance et saveur à notre table, offrant une alternative délicieuse aux viandes plus communes. Les cuisses de canard rôties au four incarnent parfaitement l’art de la cuisine française, associant une préparation simple à un résultat d’une richesse gustative incomparable.
Cette recette transforme des cuisses de canard en un plat juteux et tendre grâce à une cuisson lente qui permet à toutes les saveurs de se développer harmonieusement. Bien que demandant du temps, sa préparation reste étonnamment facile puisque le four fait l’essentiel du travail.
Dans cet article, vous allez découvrir la recette de ce plat, accompagné d’une purée de courge butternut à l’orange et de choux de Bruxelles rôtis pour une expérience culinaire complète.
Quels ingrédients utiliser pour des cuisses de canard au four ?
- Cuisses de canard
- Sel
- Poivre
- Poudre d’ail
- Vin rouge
- Vinaigre balsamique
- Miel
Comment réussir la cuisson des cuisses de canard au four ?
Rôtir des cuisses de canard est très simple. Cette recette nécessite deux cuisses de canard. Rincez-les et séchez-les soigneusement avant la cuisson. Assurez-vous qu’il ne reste aucune plume.
Assaisonnez généreusement les cuisses de canard avec du sel, du poivre et de la poudre d’ail sur toute la surface. Le sel aide à extraire l’humidité des cuisses de canard et les rend particulièrement tendres, alors n’hésitez pas à en mettre suffisamment. Je préfère utiliser du sel kasher. Laissez reposer à température ambiante pendant environ 20 minutes avant la cuisson.
Placez les cuisses de canard, peau vers le haut, dans un plat allant au four. Graissez très légèrement le plat, j’insiste sur « légèrement » ! Le canard libère tellement de graisse que vous n’aurez pratiquement pas besoin d’huile supplémentaire.
Le plat de cuisson ne doit pas être trop grand, juste suffisant pour contenir les cuisses de canard. Ainsi, pendant la cuisson, toute la graisse fondra et créera presque un liquide de braisage, permettant une cuisson uniforme.
Enfournez à 150°C et laissez cuire pendant 1 heure et 45 minutes. Pas besoin de préchauffer le four pour cette recette. À mi-cuisson, arrosez les cuisses de canard avec le jus doré qu’elles ont produit.
Ensuite, retirez le liquide, mais ne le jetez pas. La graisse de canard peut être utilisée pour cuisiner et rehausse admirablement la saveur des pommes de terre et des légumes.
Ajoutez le vin, le vinaigre balsamique et 1 cuillère à soupe de graisse de canard dans le plat de cuisson avec le canard.
Remettez au four et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes à 190°C. Après 45 minutes, arrosez avec le liquide, puis badigeonnez de miel et faites griller pendant une minute.
Voilà, vos cuisses de canard rôties sont prêtes ! Servez-les avec vos accompagnements préférés et régalez-vous !
La recette complète détaillée se trouve ci-dessous dans la fiche recette.
Quel conseil pour sublimer les cuisses de canard au four ?
Vous pouvez également retirer les cuisses de canard une fois cuites et faire réduire le mélange de vin rouge à 230°C pendant environ 10 minutes pour obtenir une sauce plus épaisse qui accompagnera parfaitement le canard.
Cuisses de canard rôties au four
Ces cuisses de canard juteuses et rôties lentement sont d’une tendreté et d’une saveur incomparables. Leur cuisson lente ne demande presque aucune intervention, car le four fait l’essentiel du travail.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 heures
Portions : 2
Ingrédients
- 2 cuisses de canard (elles doivent avoir une bonne couche de gras)
- 1 cuillère à café de sel kasher
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût
- 1/2 cuillère à café de poudre d’ail
- 1/2 tasse de vin rouge
- 1/4 tasse de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de miel
Instructions
- Placez les cuisses de canard dans un plat allant au four, peau vers le haut, et graissez très légèrement le plat. Le canard libérera beaucoup de graisse. Le plat ne doit pas être trop grand, juste suffisant pour contenir les cuisses.
- Assaisonnez les cuisses avec du sel, du poivre et de la poudre d’ail. Laissez reposer 20 minutes à température ambiante.
- Placez les cuisses au four, réglez la température à 150°C et laissez cuire pendant 1 heure et 45 minutes. Inutile de préchauffer le four. À mi-cuisson, arrosez les cuisses avec la graisse dorée qu’elles ont produite.
- Une fois ce temps écoulé, retirez tout le liquide du plat. Conservez-le pour une utilisation ultérieure dans d’autres plats.
- Ajoutez le vin, le vinaigre balsamique et 1 cuillère à soupe de graisse de canard dans le plat avec le canard. Remettez au four et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes à 190°C.
- Arrosez le canard avec le liquide, puis badigeonnez de miel et faites griller pendant une minute. Certains fours chauffent très fort, donc 30 secondes peuvent suffire. Surveillez attentivement pour éviter que la peau ne brûle.
- Retirez du four, servez avec vos accompagnements préférés et savourez.
Remarques
Vous pouvez également retirer les cuisses une fois cuites et faire réduire le mélange de vin rouge à 230°C pendant environ 10 minutes pour obtenir une sauce plus épaisse qui accompagnera parfaitement le canard.
Informations nutritionnelles
Portion : 2g | Calories : 449kcal | Glucides : 15g | Protéines : 47g | Lipides : 20g | Graisses saturées : 5g | Graisses polyinsaturées : 3g | Graisses monoinsaturées : 10g | Cholestérol : 197mg | Sodium : 1366mg | Potassium : 77mg | Fibres : 0,2g | Sucre : 13g | Vitamine A : 1UI | Vitamine C : 3mg | Calcium : 32mg | Fer : 4mg
Les informations nutritionnelles sont calculées automatiquement et ne doivent être considérées qu’à titre indicatif.
Informations complémentaires
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Type de plat : Dîner
Cuisine : Française
Portions : 2
Calories : 449
