Les amateurs de viandes grillées savent bien que la qualité de la brochette de bœuf dépend fortement du morceau de viande choisi. Nous vous aidons donc à bien choisir votre viande pour obtenir des brochettes tendres, juteuses et savoureuses.
Morceaux à privilégier pour des brochettes de bœuf
Divers morceaux de boeuf peuvent s’adapter aux brochettes. Voici quelques options pour une texture tendre et pleine de saveur.
- Le filet
- L’aiguillette baronne
- Le rumsteck
- La poire
- La merlan
Il est important de ne pas les confondre avec les morceaux moins tendres et plus fibreux qui n’offrent pas le même résultat lorsqu’ils sont cuits sur des brochettes.
Le filet de bœuf
Considéré comme le morceau le plus tendre, le filet est un excellent choix pour vos brochettes. Ce morceau provient de la partie lombaire de l’animal. Avec son léger goût de noisette, il permet d’obtenir des brochettes fondantes et savoureuses. Le filet peut toutefois être l’un des morceaux les plus chers du marché. Vous pouvez donc vous tourner vers les autres options mentionnées.
L’aiguillette baronne
Appelée aussi aiguillette de rumsteak, cette partie se situe à l’arrière du bœuf et offre une viande tendre et persillée. Elle est également moins chère que le filet, ce qui en fait un excellent choix pour cuisiner des brochettes.
Le rumsteck
Également situé à l’arrière du bœuf, le rumsteack est un morceau particulièrement adapté aux brochettes grâce à sa texture fondante. Il s’agit d’un morceau maigre avec peu de gras, mais très juteux lorsqu’il est bien cuit. N’hésitez pas à le couper en cubes légèrement plus gros pour éviter qu’ils ne deviennent secs sur la grille.
La poire et la merlan
La poire et le merlan sont deux morceaux très tendres issus du muscle tensor fasciae latae, ce qui les rend parfaits pour vos brochettes. Ils offrent une texture fine et une saveur unique. Vous constaterez rapidement la différence après avoir gouté ces morceaux pour remplir votre assiette et celle de vos convives.
Astuce pour obtenir des brochettes juteuses
Si vous n’avez pas la chance de mettre la main sur l’un des morceaux mentionnés plus haut et devez opter pour une pièce de bœuf moins tendre, quelques astuces existent pour améliorer la qualité de vos brochettes.
- Utilisez une marinade pour attendrir la viande et ajouter du jus au moment de la cuisson
- Laissez la viande mariner pendant quelques heures, voire toute une nuit, pour rehausser sa tendresse
- Salez les morceaux de bœuf juste avant de les mettre sur le grill pour conserver leur humidité
- Privilégiez une température modérée à élevée pour la cuisson afin d’éviter que les morceaux ne sèchent
- Couvrez vos brochettes d’une feuille d’aluminium pendant quelques minutes après la cuisson pour permettre à la saveur et l’humidité de pénétrer plus profondément dans la viande
Mélanges avec d’autres ingrédients pour des brochettes polyvalentes
Enfin, n’oubliez pas que les accompagnements peuvent également sublimer votre viande. Voici quelques idées pour enrichir vos brochettes avec différents mélanges :
- Légumes : Des oignons, poivrons, tomates cerises ou champignons feront le bonheur des amateurs de légumes.
- Fruits : Pour ajouter une touche sucrée à vos brochettes, optez pour des morceaux d’ananas, pêche ou abricot.
- Fromage : Pensez à alterner morceaux de viande et fromage pour une brochette gourmande. Du halloumi, de la mozzarella ou du chèvre seront parfaits en association avec le bœuf.
- Épices et herbes fraîches : N’hésitez pas à relever vos brochettes avec des herbes aromatiques tels que le thym, le romarin ou la coriandre mais également avec des épices comme le paprika ou le cumin.
En résumé, choisir le bon morceau de viande est primordial pour réussir ses brochettes de bœuf. Optez pour des morceaux tendres et juteux tels que le filet, l’aiguillette baronne, le rumsteck, la poire ou le merlan. N’oubliez pas d’utiliser les astuces mentionnées pour améliorer la qualité de vos brochettes si vous n’avez pas accès à ces morceaux. Finalement, enrichissez vos brochettes avec des légumes, des fruits ou encore du fromage pour rendre votre assiette encore plus savoureuse. N’oubliez pas de surveiller la cuisson avec un thermomètre infrarouge pour la cuisine !
