Ce champignon sombre, au nom évocateur, est en réalité un ingrédient savoureux et raffiné, très apprécié dans la gastronomie française. Peu calorique et riche en nutriments, il se prête à de nombreuses préparations : poêlées, sauces, tartes ou encore plats mijotés.
On peut les cuisiner de nombreuses manières : en poêlée avec de l’ail et du persil, dans un risotto crémeux, mélangés à des œufs en omelette, ou encore en garniture d’une viande rôtie. Ils conviennent aussi aux plats végétariens, dans une sauce aux champignons ou une quiche salée
Dans cet article, vous découvrirez comment nettoyer et préparer correctement ce champignon avant de le cuisiner. Vous trouverez aussi plusieurs recettes de trompettes de la mort simples et savoureuses pour en profiter en toute saison.
Comment préparer les trompettes de la mort avant cuisson ?
Avant toute recette, une bonne préparation garantit la qualité du plat. Voici les étapes essentielles.
Nettoyer les trompettes de la mort
Les trompettes de la mort poussent souvent dans des sous-bois humides, ce qui signifie qu’elles peuvent être pleines de sable ou d’insectes. Passez-les sous un filet d’eau froide, rapidement, sans les faire tremper. Utilisez un pinceau souple pour retirer les impuretés. Égouttez-les bien, puis épongez-les avec un torchon propre. L’excès d’eau empêche une bonne cuisson.
Trier les champignons abîmés
Avant de les cuisiner, il faut éliminer les morceaux trop secs ou abîmés. Les trompettes doivent être souples, légèrement élastiques, sans taches blanches ou moisissures. Cette étape garantit un goût harmonieux et évite toute amertume.
Sécher ou conserver
Si vous avez cueilli une grande quantité, vous pouvez aussi les faire sécher. Disposez-les sur une grille, dans un endroit sec et ventilé. Une fois secs, ils se conservent plusieurs mois dans un bocal hermétique. Pour les réhydrater, laissez-les tremper 30 minutes dans de l’eau tiède.
Quelles sont les meilleures recettes avec des trompettes de la mort ?
Ces champignons au goût subtil rehaussent de nombreux plats. Voici les recettes les plus appréciées.
Poêlée de trompettes de la mort
Faites revenir les champignons dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez une gousse d’ail hachée, une échalote émincée, du persil, du sel et du poivre. Laissez cuire 10 à 12 minutes à feu moyen, en remuant. Cette poêlée accompagne parfaitement une viande rouge ou un plat de pâtes fraîches.
Omelette aux trompettes de la mort
Faites revenir les champignons 5 minutes à feu moyen. Dans un bol, battez 3 œufs, ajoutez du sel, du poivre, puis incorporez les trompettes poêlées. Faites cuire l’omelette dans une poêle chaude légèrement huilée. C’est un plat simple, rapide et très goûteux.
Risotto aux trompettes de la mort
Faites revenir un oignon dans de l’huile d’olive, ajoutez 200 g de riz arborio, laissez nacrer, puis versez une louche de bouillon chaud. Incorporez les trompettes poêlées à mi-cuisson. Continuez d’ajouter le bouillon jusqu’à cuisson complète. Terminez avec une noix de beurre et du parmesan râpé pour un risotto crémeux et parfumé.
Sauce crémeuse aux trompettes de la mort
Faites revenir les champignons dans un peu de beurre. Ajoutez une cuillère de farine, déglacez au vin blanc, puis incorporez de la crème fraîche. Laissez mijoter jusqu’à épaississement. Cette sauce sublime un plat de tagliatelles ou un filet mignon.
Quiche aux trompettes de la mort
Étalez une pâte brisée dans un moule. Garnissez d’un mélange de champignons poêlés, d’œufs battus, de crème et de fromage râpé. Faites cuire 35 minutes à 180°C. Cette quiche se déguste chaude ou froide, parfaite pour un déjeuner automnal.
Quelle est la meilleure recette de trompette de la mort ?
La trompette de la mort est un trésor culinaire qu’il faut apprendre à apprivoiser. En la nettoyant soigneusement et en l’intégrant dans des recettes simples comme une poêlée, un risotto ou une quiche, vous découvrirez un goût intense et boisé unique. Ce champignon, parfois méconnu, devient un allié de choix pour sublimer vos repas d’automne ou d’hiver. Grâce à ses arômes profonds, il transforme des plats du quotidien en mets dignes d’un grand chef. Prenez le temps de l’apprécier, vous ne serez pas déçu.
Hello, moi c’est Morgane. Je suis spécialisé dans la cuisine & surtout dans tout ce qui touche aux fours à pizza. Je suis issu d’un DUT TC, et j’ai enchainé avec une écolé de journalisme à Lille. J’ai fondé Fraimenbon en 2020 avec l’objectif de faire découvrir les secrets de la cuisine et l’alimentation.
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