Dessert emblématique de la Bretagne, le far breton fait partie de ces recettes simples, généreuses et intemporelles que l’on retrouve souvent dans les carnets de cuisine des grands-mères.
Sa force réside dans sa simplicité : des œufs, du lait, de la farine, du sucre… et un bon tour de main. Cette recette de grand-mère, transmise oralement ou griffonnée sur un bout de papier, révèle le goût d’un far authentique, épais, fondant et légèrement doré.
Dans cet article, vous découvrirez la véritable recette du far breton transmise par les grands-mères bretonnes, avec des ingrédients simples et des étapes détaillées. Vous y trouverez aussi des conseils de cuisson et des astuces pratiques pour réussir ce dessert traditionnel à la perfection.
Quels ingrédients sont nécessaires pour faire un far breton ?
Les ingrédients de base du far breton sont simples, accessibles, et souvent déjà dans les placards. Voici la liste classique d’une recette de grand-mère pour 6 à 8 personnes :
| Ingrédients | Quantités | Astuces & alternatives |
|---|---|---|
| Farine de blé | 250 g | Type 45 ou 55 pour une texture lisse |
| Œufs entiers | 4 à 5 selon la taille | Œufs fermiers pour plus de saveur |
| Sucre en poudre | 120 à 150 g | Ajuster selon le goût ou les pruneaux utilisés |
| Lait entier | 1 litre | Le lait entier donne plus d’onctuosité |
| Beurre demi-sel | 50 g (+ pour le moule) | Pour le goût typiquement breton |
| Pruneaux dénoyautés | 200 g | Facultatif, mais recommandé pour la version classique |
| Rhum (optionnel) | 1 à 2 cuillères à soupe | Pour parfumer les pruneaux, à remplacer par vanille |
| Sel | 1 pincée | Renforce le goût du sucre et du beurre |
Le choix des pruneaux est personnel : certains préfèrent les versions nature, d’autres les plongent dans du thé ou du rhum pour plus de moelleux. Le beurre demi-sel reste un incontournable de la version bretonne authentique.
Comment préparer un far breton avec la recette de grand-mère bretonne ?
La préparation du far breton suit une méthode précise, transmise de génération en génération. Voici les étapes à suivre pour obtenir une texture parfaite et une cuisson homogène.
Préparer les pruneaux
Commencer par faire tremper les pruneaux dans de l’eau tiède, du thé léger ou du rhum dilué pendant 1 à 2 heures. Cette étape permet de les réhydrater et de leur redonner du moelleux. Égoutter ensuite les fruits et les sécher délicatement dans un linge propre. Certains préfèrent les faire chauffer brièvement dans leur liquide de trempage pour les attendrir davantage. Ils seront ensuite répartis au fond du plat beurré, avant de verser l’appareil. Ce petit geste donne toute son identité au far traditionnel.
Mélanger la pâte
Dans un grand saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajouter ensuite la farine tamisée petit à petit, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Une fois la pâte lisse, verser le lait progressivement tout en remuant, jusqu’à obtention d’une texture fluide. Faire fondre le beurre et l’incorporer tiède à la préparation. Une pincée de sel, un trait de rhum ou une gousse de vanille grattée peuvent être ajoutés pour relever la saveur. La pâte doit être homogène et bien fluide, proche d’une pâte à crêpes épaisse.
Préchauffer le four et préparer le moule
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Beurrer généreusement un plat à gratin ou un moule à manquer. Verser les pruneaux égouttés au fond, puis recouvrir avec la pâte. Veiller à ne pas trop remplir le moule, car le far gonfle légèrement à la cuisson. Un petit morceau de beurre sur le dessus peut aider à obtenir une belle croûte dorée. Laisser reposer la pâte 15 minutes avant d’enfourner, pour un résultat plus homogène.
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Comment réussir la cuisson du far breton ?
La cuisson joue un rôle clé dans la réussite d’un far breton à l’ancienne. Il doit être bien pris, doré sur le dessus, mais encore fondant à cœur.
Le far breton se cuit généralement à 180°C pendant environ 50 à 60 minutes. Le temps peut varier selon la taille du moule et l’épaisseur du gâteau. L’astuce de grand-mère consiste à vérifier la cuisson en secouant légèrement le plat : le centre ne doit plus trembler. Une lame de couteau plantée au centre doit ressortir propre, mais encore légèrement humide. En fin de cuisson, une croûte dorée se forme naturellement en surface, sans qu’il soit nécessaire d’utiliser de sucre ou de crème. Pour renforcer la texture, il est possible de prolonger la cuisson de 10 minutes à 160°C une fois le dessus bien coloré.
Voici un tableau comparatif utile selon le type de moule :
| Type de moule | Température | Temps approximatif | Résultat attendu |
|---|---|---|---|
| Plat à gratin large | 180°C | 45–50 min | Far plus fin, cuisson rapide |
| Moule à manquer épais | 180°C | 60–70 min | Far épais, moelleux au centre |
| Individuel (ramequins) | 180°C | 30–35 min | Cuisson rapide, portions personnalisées |
Laisser tiédir au moins 30 minutes avant de découper. Le far peut se déguster tiède, mais son goût est encore meilleur après quelques heures au frais.
Comment réussir son far breton avec cette recette de grand-mère ?
Le far breton est bien plus qu’un simple dessert : c’est un symbole de la cuisine familiale, un souvenir d’enfance, une recette qui traverse les générations. Sa préparation, simple mais précise, permet d’obtenir un gâteau fondant, parfumé et réconfortant. Avec quelques ingrédients de base et un peu de patience, chacun peut réussir un far breton digne de la recette de grand-mère. Que l’on choisisse de l’agrémenter de pruneaux, de rhum ou de le déguster nature, ce dessert reste une valeur sûre à partager en toute saison. Il mérite une place de choix dans tous les carnets de recettes maison.
Hello, moi c’est Morgane. Je suis spécialisé dans la cuisine & surtout dans tout ce qui touche aux fours à pizza. Je suis issu d’un DUT TC, et j’ai enchainé avec une écolé de journalisme à Lille. J’ai fondé Fraimenbon en 2020 avec l’objectif de faire découvrir les secrets de la cuisine et l’alimentation.
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