Championnat de pizza : Emmanuelle Valentin dévoile un guide pour remporter la compétition

La talentueuse Emmanuelle Valentin-Gozzo, cheffe pizzaiola de Napoli Factory (deux distributeurs de pizza Adial à Moissac) et formatrice sur My Pizza Teacher, vient de lancer son nouvel ouvrage intitulé « Le guide ultime pour réussir son concours de pizza. La formule du succès »*. Ce livre est un incontournable pour tous ceux qui souhaitent se préparer aux épreuves du Championnat de France de Pizza 2025.

FRANCE PIZZA. Vous avez récemment publié « Le guide ultime pour réussir son concours de pizza. La formule du succès. » Qu’est-ce qui a inspiré cette idée ?
EMMANUELLE VALENTIN-GOZZO. L’idée m’est venue en participant à divers concours. D’expérience en expérience, j’ai beaucoup appris. Au début, je n’avais pas beaucoup de connaissances, et j’ai promis de rédiger un livre une fois terminée ma carrière de compétitrice.

FRANCE PIZZA. Depuis combien de temps participez-vous à des concours de pizza, et quel est votre palmarès ?

EMMANUELLE VALENTIN-GOZZO. Mon premier concours a eu lieu en 2017, durant le Fraimenbon Tour. À l’époque, je ne faisais de la pizza que depuis peu. Mon mari et moi avons dû nous débrouiller seuls, sans l’aide des plus expérimentés qui nous impressionnaient. Aujourd’hui, je souhaite transmettre mes conseils aux nouveaux venus afin de les aider à ne pas se sentir perdu. Depuis 2017, j’ai pris part à presque toutes les compétitions. J’ai été trois fois vice-championne de France en pizza dessert en 2022, 2023 et 2024. En 2019, je suis devenue vice-championne de France de Pizza Distributeur et championne de France du concours photo de la plus belle pizza. J’ai également terminé 3ème au Championnat du monde à Rome en 2018, et j’ai de nouveau fini 3ème du concours photo de la plus belle pizza en 2023.

« Pour le Championnat de Rome, on a fait livrer la farine à notre hôtel et on a préparé nos empâtements dans notre chambre ».

FRANCE PIZZA. Vous avez concouru à Rome et à Parme. Comment se déroule la préparation pour ces championnats à l’étranger ?

EMMANUELLE VALENTIN-GOZZO. Pour le Championnat du monde de la pizza à Rome en 2018, mon mari et moi avons pris l’avion pour éviter la fatigue d’un trajet de 16 heures. Nous sommes partis sans pâte et avons tout préparé sur place dans notre chambre d’hôtel. On a fait livrer la farine et nous avons pris le temps de faire nos empâtements. Nous essayons toujours d’arriver deux jours avant pour avoir le temps nécessaire. La biga, par exemple, nécessite un temps de repos considérable. Lors de nos déplacements à Paris, nous privilégions le train afin d’éviter des mésaventures improbables, comme une panne sur l’autoroute.

FRANCE PIZZA. Vous proposez des cours en ligne via la plateforme My Pizza Teacher. Votre livre vient-il compléter ces enseignements ?

EMMANUELLE VALENTIN-GOZZO. Ces deux projets partagent la même vocation : transmettre mon savoir et ma passion.

FRANCE PIZZA. Quels conseils essentiels donneriez-vous à ceux qui souhaitent s’inscrire à un championnat de pizza ?

EMMANUELLE VALENTIN-GOZZO. Il est crucial de s’entraîner régulièrement à domicile, tout en utilisant le même empâtement que lors du concours. Il faut garder à l’esprit que les fours sont différents de ceux que l’on utilise à la maison, il est donc important de bien gérer sa pâte et de se préparer dans des conditions similaires à celles du concours.

FRANCE PIZZA. À travers cinq chapitres, vous préparez le lecteur à la compétition. Pouvez-vous nous décrire les étapes clés qui mènent à la victoire ?

EMMANUELLE VALENTIN-GOZZO. Dans le premier chapitre, je me concentre sur la préparation aux concours, en expliquant comment choisir le bon événement et la recette appropriée. Il n’est pas sage d’aller à Parme sans expériences antérieures ; il vaut mieux se concentrer sur des concours plus proches de chez soi. Le deuxième chapitre se penche sur le développement d’une recette originale et sur la présentation de sa pizza. Il est impératif de créer une recette à la fois éthique et innovante pour se démarquer auprès du jury. Le troisième chapitre aborde des aspects logistiques tels que le transport, en passant par tous les moyens possibles : voiture, camion-frigo, train, ou avion. De notre côté, nous avons investi dans un chariot pour faciliter les déplacements.

FRANCE PIZZA. Certains concurrents choisissent de s’inscrire dans plusieurs catégories pour augmenter leurs chances de succès. Que pensez-vous de cette stratégie ?

EMMANUELLE VALENTIN-GOZZO. La règle d’or est de s’entraîner le plus possible. J’ai personnellement concouru dans plusieurs catégories, notamment la classique, la dessert, et la distributeur. C’est un défi, car cela implique de préparer trois empâtements différents et, dans mon cas, d’emmener jusqu’à cinq par catégorie, ce qui est énorme.

FRANCE PIZZA. Dans le quatrième chapitre, vous expliquez comment se distinguer lors d’un concours.

EMMANUELLE VALENTIN-GOZZO. Effectivement, je traite de l’arrivée sur le lieu de la compétition et de ce qu’il faut envisager jusqu’à la présentation finale. C’est essentiel de savoir comment gérer ses ingrédients et présenter sa pizza de manière attrayante.

FRANCE PIZZA. Est-il préférable de se présenter seul ou accompagné ?

EMMANUELLE VALENTIN-GOZZO. Je recommande d’être accompagné pour bénéficier d’un soutien moral. Cependant, une fois l’épreuve commencée, on se retrouve seul. Avec mon mari Pierre Valentin, co-fondateur de Napoli Factory, nous nous donnons des conseils mutuellement, mais sur le terrain, on est chacun de notre côté.

FRANCE PIZZA. Le cinquième chapitre vous rapproche du grand jour…

« Je voulais ardemment le titre de championne de dessert, que je n’ai finalement pas remporté. J’ai appris à vivre avec cela. Je ne veux pas m’angoisser pour ça ».

EMMANUELLE VALENTIN-GOZZO. Oui, je propose également des fiches techniques, incluant la recette de la pâte, le matériel nécessaire, et des conseils sur la présentation. J’aborde aussi les critères de notation que doivent connaître les participants.

FRANCE PIZZA. Vous mentionnez la gestion du stress dans le premier chapitre. Quelles sont vos stratégies pour le canaliser ?

EMMANUELLE VALENTIN-GOZZO. Je m’adonne à des exercices de respiration un mois avant l’événement. Je recoure également à la visualisation positive, qui est très bénéfique ! Auparavant, je me focalisais sur des pensées négatives ; aujourd’hui, j’aborde les choses différemment.

FRANCE PIZZA. Vous aviez promis de rédiger un livre une fois votre carrière de compétitrice terminée. Cela signifie-t-il que vous n’allez plus participer à des concours ?

EMMANUELLE VALENTIN-GOZZO. J’avais décidé de me retirer cette année car je voulais ce titre de championne de dessert. Bien que cela me déçoive, j’ai appris à l’accepter. Julien Panet, de l’Association des Pizzérias Françaises, m’a motivée à me rendre à Parme, ce que j’ai fait très rapidement. J’ai été impressionnée de terminer 90ème en pizza classique.

FRANCE PIZZA. Qu’est-ce qui vous attire tant dans la pizza dessert ?

EMMANUELLE VALENTIN-GOZZO. J’ai toujours eu un faible pour les pommes ! Ma recette de pizza dessert ne contient aucun sucre, et je me suis investi énormément dans son élaboration, pourtant, cela n’a pas été bien reçu par le jury.

FRANCE PIZZA. Si votre pizza dessert n’est pas appréciée des jurés, qu’en est-il de vos clients ?

EMMANUELLE VALENTIN-GOZZO. Elle n’est pas sur notre carte car sa préparation est bien trop complexe. Dans ma pizza, j’utilise jusqu’à 13 pommes ! Je centrifuge et fais un caramel à base de quatre pommes ainsi que leur jus. L’année dernière, j’ai passé trois jours à travailler sur cette recette, mais elle n’a pas eu le succès attendu.

FRANCE PIZZA. Votre livre est auto-financé et vendu exclusivement sur Amazon. Quelles sont les raisons de ce choix ?

EMMANUELLE VALENTIN-GOZZO. J’ai contacté des maisons d’édition, mais je n’étais pas suffisamment connue pour obtenir une publication. J’ai aussi essuyé des critiques à propos du prix de 49,90 €, mais je le compare à une formation complète !

FRANCE PIZZA. Quels projets avez-vous pour le reste de l’année ?

EMMANUELLE VALENTIN-GOZZO. Nous sommes en train de lancer notre site et une chaîne YouTube, Emma Food Pizza, où nous défendrons le bien-manger. Nous souhaitons également développer des formations pour les amateurs, avec des webinaires. De plus, nous continuons à faire évoluer notre site www.mypizzateacher.com et envisageons d’ouvrir un restaurant à Moissac, axé sur la vente à emporter.

Propos recueillis par Isabelle Aithnard

* Le guide ultime pour réussir son concours de pizza

150 pages, 49,90 €. Disponible uniquement sur Amazon