France Pizza : Le nouveau numéro arrive bientôt chez vous !

Le numéro 104 de Fraimenbon – Toute la gastronomie italienne vous attend avec impatience ! Pour les passionnés et les curieux qui aiment suivre les évolutions de la pizza ainsi que l’ensemble de la cuisine italienne, ce magazine est un véritable festin. N’attendez plus pour vous abonner !

Ce nouveau numéro regorge de lieux à explorer, de talents émergents ou reconnus à découvrir, ainsi que de nouvelles tendances à adopter. Fraimenbon a tout prévu pour ravir vos papilles !

Anne Caron, la souveraine du café, spécialités et fêtes de Noël…

Pour clore l’année 2024, le numéro 104 débute par l’interview d’Anne Caron, élue Meilleure Torréfactrice de France en 2017 et MOF (Meilleur Ouvrier de France) 2023. Dans cet échange captivant, elle partage son projet de café engagé, les réalisations de son concours de MOF, et les ambitions qu’elle nourrit pour son modèle. Retrouvez une version enrichie de son interview dans notre magazine imprimé, disponible ici. Un peu plus loin, à la page 66, nous vous proposons une sélection des cafés de spécialité les plus en vogue.

Desserts de Noël, créés par un maestro et une experte de la gastronomie italienne

À l’approche des réjouissances de Noël, Fraimenbon a fait appel à deux figures incontournables de la gastronomie italienne afin d’apporter une touche sucrée à nos repas. En Italie, le célèbre maestro Iginio Massari, maître incontesté du panettone, nous livre (page 72) l’une de ses recettes de brioche, un délice qu’il incarne parfaitement. En France, l’autorité en gastronomie italienne Alessandra Pierini, également chroniqueuse dans On va déguster sur France Inter, propose la recette de la Torta Barozzi au marc de café, un dessert chargé de souvenirs d’enfance qu’elle partage dans le livre Re-garder le marc de café de Sidonie Bancquart (éditions Lakalau). D’autres spécialités à découvrir incluent le Carpaccio de Clémentines de Corse accompagné de burrata, réalisé avec des fruits de saison, ainsi que les Blinis à la purée de pistache, truite fumée et grenade. Et qui peut oublier les délicieuses douceurs et confiseries qui éveillent nos papilles pendant les fêtes ?

Que vous choisissiez de préparer ces délices ou de les acheter prêts à consommer, il est essentiel de les présenter de manière attrayante. La tendance actuelle mise sur des matériaux bruts, des couleurs éclatantes et des pièces de vaisselle vintage, souvent dépareillées. Attention toutefois aux assiettes ébréchées qui peuvent comporter des risques ! Plus d’informations à ce sujet à la page 56.

Pizza de Fabrizio Molnar, pizzéria Maccione (Liège)

Des chefs qui transforment la restauration italienne

Nous avons également choisi de suivre les chefs qui dynamisent la scène de la restauration italienne (pages 8 et suivantes). Le Milanais Massimiliano Poili, cuisinier de formation et co-fondateur de Coco Rocco avec le businessman Hakim Gaouaoui (Les Bistrots pas Parisiens), révolutionne la ville de Puteaux (Hauts-de-Seine) avec son restaurant qui met à l’honneur les recettes traditionnelles (comme l’authentique escalope milanaise en format oreille d’éléphant, ou la vraie carbonara) accompagnées de pizzas méticuleusement préparées par Samuel Visone. L’établissement est spacieux (plus de 300 m²), chaleureux, et incite à profiter du moment présent. Mélodie Siong, quant à elle, a remporté le titre de Championne de France de pizza 2024. Une belle reconnaissance pour cette déterminée qui a su convertir son mari Tieng Song à l’art de la pizza, à tel point qu’il a été sacré Champion de France de pizza en 2021. Et saviez-vous que les inscriptions pour les épreuves sélectives du Championnat de France de pizza 2025 sont désormais ouvertes ? Au-delà des frontières françaises, Fraimenbon a également exploré les cuisines du chef florentin Ariel Hagen, chef de la table Saporium située à Sienne et Florence en Italie, ainsi que celles de Maccione à Liège, en Belgique francophone, où le talentueux pizzaiolo Fabrizio Molnar, Champion de Belgique de pizza 2024 dans les catégories napolitaine et classique, crée des recettes d’exception.

Saviez-vous aussi que Franco Pepe (ci-dessus), fondateur de la célèbre pizzéria Pepe in Grani à Calazzo (région de Caserte, Campanie), a été élu meilleur pizzaiolo du monde pour la 4ème année consécutive par The Best Chef Awards? Mais ce n’est pas tout ! Stefano Chieregato, chef de Chiere, a également été distingué avec le titre de l’auteur de la meilleure pizza d’Italie 2025 par le Gambero Rosso. Enfin, Carla Ferrari, figure emblématique de TOP Chef 2023, a été nommée cheffe exécutive de Pizza Cosy. Cela fait d’elle une chanceuse, pouvant exhiber ses compétences tant de cheffe cuisinière que de cheffe pizzaiola, ce qui est encore rare dans le domaine. Découvrez toutes les informations et anecdotes croustillantes dans ce numéro !

Enfin, si vous recherchez des conseils pour augmenter votre RevPAS (vous vous demandez ce que c’est ?!), désirez percer les mystères d’une « pizza collab », envisagez de proposer une cuisine sans gluten (un défi dans un univers dédié à la pizza et la pasta), ou découvrir le Sciascinoso… il est grand temps de vous abonner.

 Texte : Isabelle Aithnard